ほっけは食べ応えのある「特大２Lサイズ！」北海道「宝の海」噴火湾よりお届け！
驚き製法「軽石干し」の『極上干物（特大ほっけ・宗八かれいセット）』 旨みが別次元！ふっくら濃厚！北海道鹿部町から直送！
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鮮度を守り、旨みを高める。
全国初の「軽石吸水」の新製法「軽石干し」の「極上干物」
北海道鹿部町よりお届けする、新製法「軽石干し」の干物セット。
港から水揚げされたばかりの魚は水分量が多く、そのままでは焼き魚には適していません。 これまでは天日干しや温風乾燥で水分を飛ばしていましたが、その方法では魚にとって大切な鮮度まで失われてしまうという課題がありました。 そこで生まれたのが、新製法の「軽石干し」です。 水揚げ直後の魚を低温で鮮度を保ちながら、「軽石」の力で余分な水分だけをやさしく吸収。時間をかけて熟成させることで、鮮度を守ったまま魚本来の旨味を引き出すことに成功しました。
軽石干しが生まれた理由
鹿部町は、昭和4年の大噴火により一度は廃村となった歴史を持つ町です。 現在の町は、1～5mもの火山灰（軽石）の上に築かれています。 この軽石は、昔から水はけが良く、吸水性に優れていることで知られてきました。 そこで、その吸水力を道立工業技術センターにて検証していただきました。 その結果、軽石には無数の小さな穴があり、内部の約半分が空洞構造になっていることが判明。 100gあたり約43gもの水分を吸収できる高い吸水力を持つことが確認されました。 さらに、適切な処理を施すことで、安全な製造資材として活用できることも証明されています。
軽石をどう使うの？
軽石は2～5ミリの粒が最適で流水洗浄後、 乾燥させ電気炉の180℃で3Ｈの乾熱滅菌処理をして使用します。この軽石で魚を挟んで低温（5℃以下）で余分な水分を取り除き、魚のうま味をしっかり閉じ込めるために大切な働きをします。
軽石干しの製造方法
①魚は鮮度が命。仕入れ後、10分で加工場へ直行します。
②５ミリ粒以下の乾燥した軽石の敷布団
③捌いた魚を特殊セロハンで覆います
④ペーパーで覆いふり塩をします。
⑤さらに布で覆い軽石の掛け布団をかけます。
⑥魚種により熟成時間を調整した後、出来上がりです。
どうして美味しいの？
水分を除く時の温度と時間が大切で、魚のうま味成分を占めるイノシン酸の身に多く残りさらにアミノ酸が濃縮する特徴がありうま味を感じます。 また、塩水に浸けないことでうま味の流出を抑えセロハンで覆うことで酸化を防ぎ「ふっくら」仕上がります。
軽石干しの干物の特徴
①ふっくらジューシーな食感
表面から中までやわらかく、パサつきのない仕上がりです。
②旨味をしっかり凝縮
添加物を使用せず、素材そのものの味わいを大切に。塩味はまろやかで、魚の旨味が際立ちます。
③臭みが少ない
干物特有の臭みを抑え、魚が苦手な方にも食べやすい味わいです。
④低塩分でヘルシー
塩分濃度は約0.8％（一般的な干物は5～15％程度）。健康を気にされる方にもおすすめです。
美味しい食べ方①「焼魚」
低温解凍してからグリル中火位で焼き色を着いたらＯＫ。フライパン、ホットプレートでも同様です。 冷凍のまま焼く場合は中火で時間を多めに焼き上がり後、熱源を切り２～３分予熱するとさらに美味しく召し上がれます。
美味しい食べ方②「煮魚」
うす塩なので「煮魚」にしても美味しいです。 「ほっけ」「宗八かれい」共に冷蔵庫で包丁が入る位に解凍して食べやすい大きさにカットします。調味液に入れて中火位で煮立たせて余熱で味を染み込ませると美味しく召し上がれます。
- 商品概要
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- ■お支払い方法
- 各種クレジットまたはPayPay、AmazonPayをご利用ください。
- ■内容物
- 軽石干し「ほっけ」２Lサイズ（約600ｇ×1尾×1袋）
軽石干し「宗八かれい」Mサイズ（約150g×2尾×1袋）
- ■原材料
- ほっけ（北海道産）、宗八かれい（北海道産）、食塩
- ■8大アレルギー（卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに・くるみ）
- なし
- ■保存方法
- 冷凍
- ■賞味期限
- 出荷時から6か月
- ■申込期日
- 通年
- ■注意事項
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万一商品に問題があった場合は、お受取後すぐにご連絡くださいますようお願いします。
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※盛付例・調理例などの写真はイメージです。器や小物類は商品に含まれません。
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