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「市田柿」とは長野県高森町（旧市田村）で、栽培されていたことが由来の渋柿の名称です。
これを干柿にしたものもまた「市田柿」とも呼ばれ、今では地域の冬の特産物として全国に出荷されています。 市田柿は一般的な干し柿と比べてポリフェノールが多く含まれており、栄養価が高いのも特徴です。

今回ホップスでご紹介する、いちだ農産の市田柿は「サイズ」「味」が違います。
丁寧に厳選した3L〜4Lの大玉サイズだけを使用。 市田柿発祥の里である高森町産のみを使用しており、歴史的な土地で育った市田柿の味を味わっていただけます。
大手百貨店にも認められた確かなブランドです。

また、干し柿の周りについた白い粉(柿霜)の量も、一般的な干し柿と比べると一目瞭然！
皮を剥いて干された柿は寒風にさらされることで、糖分が白い粉となって、美味しい市田柿に仕上がります。
粉をつけているの？というご質問をいただきますが、この柿の実のまわりについた粉は天然の糖分なので、やさしい甘さとやわらかく干し上がった柿のもちもち感を味わっていただけます。 また、天然のやさしい味に仕上げるために、できるだけひとつひとつ丁寧な作業を心がけて作られています。

甘い市田柿を生み出す環境

高森町のある南信州・伊那谷は中央アルプスと南アルプスに挟まれた盆地にあり、伊那谷を南北に流れる天竜川の両側に連なる段丘に集落が点在しています。
市田柿は、古くから山村の人々が、庭に実った渋柿を、皮を剥いて軒先に干し、冷たい風で乾かしてつくられる冬の貴重な保存食です。
特に市田地区は、12月になると毎夜のように天竜川からあがってくる冷たい川霧で覆われ、丘の上にたつ当社からはまるで雲海を眺めるような美しい景色になることもあります。
この冷たい川霧で、柿本来が持っている糖分がじわっとそとに染み出してくると「渋が抜けた状態」になり、甘くなって食べられる状態になります。

天然の糖分であるうっすらと白い粉がふいた市田柿は、すべてを人工的に早く作ることが可能な食品ではありません。 火力乾燥が普及しつつある中、従来の自然乾燥こそが、おいしい市田柿を作るのだという、こだわりをもって作られています。 人と自然のぬくもりを感じながらお召し上がりください。