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フジウロコ大橋水産 そこらの干物とは違う！「ふっくら」「やわらか」うまみ凝縮！
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「北海道から美味しい魚をお届けします！ （株）フジウロコ大橋水産 大橋誠一代表取締役 一般に熟成とは、食品を適度な環境管理の下で食品を寝かせることにより、適度な水分を保ち食品の旨味（アミノ酸）を凝縮させることです。従来の機械熱風乾燥干し魚の場合、高温熱風で乾燥するために魚の身が乾燥焼けをし、尚且つ魚に余計な熱が加わることにより魚特有の苦み成分が発生します。 フジウロコ大橋水産の熟成寒干魚の場合、冷風乾燥と冷蔵除湿をすることにより、食品が乾燥焼けすることなく、≪ふっくら柔らか、うまみ凝縮≫の干し魚が実現できました。 程よい水分活性値を保つことにより、魚特有の嫌な臭みを抑えて、魚本来の風味を残すことができました。 ◆届いた真ホッケ（右写真）を見た時、赤茶けてなくて「白くてきれいな身」だなと思いました。さすがは冷風熟成干し！焼くとほどよい脂とふっくらとして柔らかい身がたまらなかったです。身離れが良いので、箸でほぐすたびにふんわりとした身が崩れていきました。 ※写真は別セット（ホッケ2枚・サバ1枚・カレイ1枚・ニシン1枚）のセットです。 フードプロフェッショナルアワード2022で三つ星受賞商品 食のプロが旨いと認めた開ほっけ！ 売れに売れてる大ヒット商品！ 冷風熟成干し（ハイブリットドライ製法）の開きほっけ大です。食のプロが認めた美味しさ！北海道産350ｇサイズと大きく、ふっくら美味しい！ 脂のりも抜群！フジウロコ大橋水産がこだわって作った一夜干しは一押しの旨さ！ ほっけはDHA・EPA・たんぱく質が豊富に含まれていて、免疫力をあげる優秀食材です。更にカルシウムがサンマの3倍！ 丈夫な体つくりにも是非！ 北海道産の特大ほっけ脂のり抜群！塩分、干しにこだわった、フジウロコ大橋水産自慢の逸品！余分な水分と臭みを取り、むらなく乾燥させ、更に熟成でアミノ酸を倍増させる、ハイプリットドライ製法で仕上げました！身はふっくら、皮はパリっと焼き上がります。
魚が大好きな方にぜひ食べていただきたいです。
素材を厳選し、製法にもこだわり作った自慢の一夜干しです！」
熟成寒干（ハイブリッドドライ製法） ～特殊冷風乾燥～
◎通常の一夜干しは・・・
表面外側から乾燥させるので中側は乾燥が甘くなり、外側が必要以上に乾いてしまう。高温、熱風なので酸化して色が茶色に変わってしまいます。
◎フジウロコ大橋水産の『冷風熟成干（ハイブリットドライ製法）』は・・・
低温四面送風で内側から乾燥させるので、外側、内側とも乾燥むらがない。
低温冷風なので体表の色が変わらず、身色が白くて綺麗な仕上がりです。
＼下の写真はホップススタッフが「実際に食べた」時に撮影した写真です！／
1.冷風熟成干し 開き真ホッケ大×4枚（350g前後）
