「北海道から美味しい魚をお届けします!
魚が大好きな方にぜひ食べていただきたいです。
素材を厳選し、製法にもこだわり作った自慢の一夜干しです!」
(株)フジウロコ大橋水産 大橋誠一代表取締役
熟成寒干(ハイブリッドドライ製法) ~特殊冷風乾燥~
一般に熟成とは、食品を適度な環境管理の下で食品を寝かせることにより、適度な水分を保ち食品の旨味(アミノ酸)を凝縮させることです。従来の機械熱風乾燥干し魚の場合、高温熱風で乾燥するために魚の身が乾燥焼けをし、尚且つ魚に余計な熱が加わることにより魚特有の苦み成分が発生します。
◎通常の一夜干しは・・・
表面外側から乾燥させるので中側は乾燥が甘くなり、外側が必要以上に乾いてしまう。高温、熱風なので酸化して色が茶色に変わってしまいます。
◎フジウロコ大橋水産の『冷風熟成干(ハイブリットドライ製法)』は・・・
低温四面送風で内側から乾燥させるので、外側、内側とも乾燥むらがない。
低温冷風なので体表の色が変わらず、身色が白くて綺麗な仕上がりです。
フジウロコ大橋水産の熟成寒干魚の場合、冷風乾燥と冷蔵除湿をすることにより、食品が乾燥焼けすることなく、≪ふっくら柔らか、うまみ凝縮≫の干し魚が実現できました。 程よい水分活性値を保つことにより、魚特有の嫌な臭みを抑えて、魚本来の風味を残すことができました。
\下の3つの写真はホップススタッフが「実際に食べた」時に撮影した写真です!/
◆届いた真ホッケ(右写真)を見た時、赤茶けてなくて「白くてきれいな身」だなと思いました。さすがは冷風熟成干し!焼くとほどよい脂とふっくらとして柔らかい身がたまらなかったです。身離れが良いので、箸でほぐすたびにふんわりとした身が崩れていきました。
◆焼きサバ(中央写真)を一口食べた瞬間、脂がジュワッと広がり、香ばしい風味が口いっぱいに広がるのがたまりませんでした。外はカリッと焼けていて、中はふんわりジューシー、サバ本来の旨味が詰まっていました!
◆宗八カレイ(左写真)をシンプルに飾り包丁を入れてグリルで焼いていただきました。グリルを開けた瞬間に香ばしい香り。食欲をかきたてられ、何と一緒にいただこうか!・・・と楽しい気分になりました。熱燗の日本酒、レモン、白ご飯を片手に・・・早速、飾り包丁を入れたあたりに箸を入れると、パリッとした皮の先にしっかりとした身がほぐれてきて、身の心地よい旨み、ほどよい塩味。すぐさま熱燗で追いかければ・・・至福の時。いわずもがな、ご飯にも、レモンとの相性も〇です。
◆脂がのってふっくら柔らかくて、こんなにおいしいニシンは初めてでした。
旨味凝縮の特殊冷風熟成乾燥でふっくら美味しい干し魚3種と秘伝の糠漬、甘口の糠にしんのセット! フードプロフェッシャルアワードで三つ星受賞の開き真ほっけが2枚も入っています! 冷風熟成機で干しているので、ふっくらと柔らかく焼けます。
1.冷風熟成干し 開き真ホッケ大×2枚(350g前後)
フードプロフェッショナルアワード2022で三つ星受賞商品 食のプロが旨いと認めた開ほっけ! 売れに売れてる大ヒット商品! 冷風熟成干し(ハイブリットドライ製法)の開きほっけ大です。食のプロが認めた美味しさ!北海道産350gサイズと大きく、ふっくら美味しい! 脂のりも抜群!フジウロコ大橋水産がこだわって作った一夜干しは一押しの旨さ! ほっけはDHA・EPA・たんぱく質が豊富に含まれていて、免疫力をあげる優秀食材です。更にカルシウムがサンマの3倍! 丈夫な体つくりにも是非!
北海道産の特大ほっけ脂のり抜群!塩分、干しにこだわった、フジウロコ大橋水産自慢の逸品!余分な水分と臭みを取り、むらなく乾燥させ、更に熟成でアミノ酸を倍増させる、ハイプリットドライ製法で仕上げました!身はふっくら、皮はパリっと焼き上がります。
2.冷風熟成干し 開サバ干×1枚(300g前後)
冷風熟成干し 魚醤昆布仕込みの開さば干し 魚醤と昆布がサバの旨味を際立たせ美味しく仕上げました!ふんわり柔らかい肉厚な身に滴る脂のり!さば好きにはたまらない美味しさです。 DHA・EPA・アンチエイジングに効果的なセレンもたっぷり!
素材にこだわり魚醤と昆布エキスでさらに旨味をあげました。脂がのったサバの艶感!皮はパリっ、脂がジュワーとあふれます 酒のつまみからご飯にと幅広く楽しめます!
3.冷風熟成干し 宗八カレイ×1枚(200g前後)
冷風熟成干し(ハイブリットドライ製法)の宗八カレイ熟成干し! 魚好きに大人気!北海道産宗八カレイは旨味が凝縮されていて皮まで美味しいです。干し魚の人気者 たんぱく質・ビタミンDがたっぷりでダイエットにも最適
北海道産の宗八カレイ 淡泊なのに旨味が強く、魚好きには喜ばれる美味しさ!
4.秘伝の糠漬 糠ニシン(甘口)×1尾(300g前後)
新製法の糠漬 秘伝の味 糠にしん(甘口) 道産米糠と秘伝の旨味調味料で甘口に・・・ 北海道産にしんを使用した人気の糠にしん!しょっぱくない新漬になります!自慢の逸品です。
秘伝の旨味調味料で甘口に仕立ています。 糠を綺麗に水洗いして焼いてください!カットしてお茶漬にしても美味しくほどよい塩分がお茶漬にもぴったり!